#在农村，婚丧嫁娶或者家里有人过寿都会举办宴席，可以说在农村办宴席是很常见的，办宴席都会找一些老师傅来家里做饭，要提前好几天准备饭菜，有的摆宴席要好几天呢。
记着在我们家乡的农村宴席上经常见到的一道菜就是鸡蛋肉卷，是用鸡蛋做的薄皮，将猪肉馅裹起来，然后上锅蒸熟，切好后盘子上摆一圈鸡蛋肉卷，中间有酱汁，香喷喷的鸡蛋肉卷蘸酱吃非常爽口，老人孩子都爱吃这个。
鸡蛋肉卷制作的主要原料有：肉馅，葱，姜，鸡蛋，下面给大家介绍鸡蛋肉卷的详细制作过程
1、先将猪皮去掉，选猪肉时要带点肥肉的比较香，先将猪肉切成片，再切成丝，最后剁成细腻点的肉末，自己在家剁的肉馅比机器弄的肉馅香，将肉馅盛入碗中备用
2、下面切成配料，葱切成葱末，姜拍扁剁成末，肉馅中放半勺盐，少量胡椒粉，再倒入适量的料酒、适量的生抽，沿着一个方向充分搅拌均匀，搅拌1分钟左右让肉馅入味，再打入一个鸡蛋，放入适量干淀粉，朝一个方向搅拌上劲，大概搅拌1分钟左右吗，再腌制20分钟左右
3、碗中打入五个鸡蛋，放少量的盐，用筷子打散，搅拌细腻一些，下面煎鸡蛋卷
4、锅中刷油，油热之后倒入一勺鸡蛋液，根据锅的大小倒鸡蛋液，鸡蛋饼不要太厚了，拿起锅旋转均匀，等鸡蛋液凝固后翻面再煎一下另一面就可以出锅了。
注意事项：摊鸡蛋皮前，最好是用刷子在煎锅中先刷薄薄的一层油，少油是为了防止鸡蛋皮在摊的过程中鼓起小泡泡。全程使用小火摊鸡蛋皮，并且还要保证鸡蛋皮不薄不厚是最好的，因为只有薄厚适中鸡蛋皮才不会影响食用口感和视觉的。
