1、选用黑豆苗1把，差不多330克左右，择去豆苗根部，用清水反复清洗数遍。大葱1小段，切成细葱花。因为黑豆苗是沙培的比较多，会残留一定量细沙，特别是豆苗叶瓣中，要重点冲洗，防止碜牙。
2、青菜焯水，直接下锅就错了，调入“2物”，青菜颜色翠绿清脆不蔫。把足量清水倒入锅内，开大火煮开，调入1小勺玉米油、盐5克。下入豆苗，大火焯水30秒，把豆苗快速捞出。打开自来水管，快速把焯水的豆苗冲水过凉，防止余温继续加热，影响菜品清脆的口感，沥净水分。
3、把炒锅上灶，把植物油30克倒入锅内，油温五成热后下入细葱花，炒香后立即下入焯水的豆苗。调入盐2克、味精或鸡粉2克、白糖2克，开大火快速翻炒30秒，立即停火。把做好的清炒豆苗盛入盂盘，便是年夜饭上特别受欢迎的一道清口素菜。
潇湘馆碎碎念
1、这道菜本身黑豆苗已经焯水成熟，烹制时要注意一个细节：食材下锅之后，立即调味，然后大火快速翻炒，便可以上桌享用。
2、人们在家给青菜焯水时，不妨试试这个小妙招。如果喜欢吃辣的朋友，在烹制这道菜时，可以调入适量干红辣椒小段，做成咸辣味型，也是一种不错的选择。
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