······
在南方的早餐江湖里，面占有重要的地位，是一个人每天味觉苏醒的起点。
但是，南方人对面的热爱多半止步于早餐。
在我的老家安庆，早餐我们称之为早点，取其义算是“点心”，算不上正式的一餐，有简有奢，简陋点的吃点大饼油条、糯米饭包油条，豪华点的就是麻辣鲜香的牛肉面、肉丝面、炒面，面，是早点里的大头，王炸。
但是如果一家人晚上还吃面，原因就是，今天家里没菜了或者实在没时间炒菜······
于传统的南方人而言，中餐和晚餐是正餐，是一定要吃米饭吃菜的。
如果中午或者晚上还吃面的话，要么是有事没时间炒菜，要么就是今天家里没菜了。
吃碗面只能是对付对付，不管你吃的是什么面。面是南方人的应急食品。
想起之前看港片，片子里经常出现女主角对男主角说：“你饿不饿，我去煮碗面给你吃”，此时的场景多半是深夜，一包出前一丁的方便面是深夜饥肠辘辘时最好的安慰。
而与面相似的南方的米粉、米线、米面，也多半是以早餐的形式出现。
湖南人的一天，从“嗦”一碗粉开始
桂林人的早餐，离不开那一碗米粉
所以，面对于南方人来说更像是常吃点心，虽然可能每天都会吃，但是不代表一定要自己做。南方人不会像北方人那样在家里和面做手擀面，如果在家吃饭，那一定是炒菜。吃面，去面馆咯。
4、南方面的特点假如要我总结南方面的特点，就是味道、浇头>面。
什么意思呢，看纪录片的都知道，在以面食为主的山西、陕西、河南、甘肃一带，吃面，最正宗的一定是手工做的，不管是biangbiang面、油泼面、兰州牛肉面、河南烩面等等，手工制面是基本操作，哪家要是用机制面，那是要被看不起的。
但是在南方，像浙江的次坞打面、广东的竹升面这类手工面有，但不多。武汉的热干面的面大多由制面厂直接送，重庆的小面看上去就知道是机制面······机制面在南方是主流这也是不争的事实。
南方人吃面的重点在于味道，在于和面搭配的食材。
南方地区，物产丰富，各种食材应有尽有，造就了南方面丰富多样的味觉体验。
长江上游的重庆，小面是火辣辣的，佐料是小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好的面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。还可以搭配牛肉、肥肠等各种臊子。
中游的武汉，一碗热干面也要加入食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油,细香葱、萝卜丁、蒜末、酸豆角、卤水汁等为多种调料
