做法1.准备好牛肉,切丝(要把筋切断,不要顺筋切,炒出来的肉会绵)
2.切好的肉丝里面放入一勺淀粉,少许黑胡椒粉腌制10分钟左右(多腌制一会儿也可以,
淀粉要先用少许料酒或者白水溶化开来,我用的水)
3.胡萝卜,泡姜,泡椒,葱切段
4.锅里烧油,油八成热的时候放入一小勺郫县豆瓣酱翻炒
5.倒入牛肉翻炒均匀,翻炒速度要快(翻炒均匀大概需要5秒左右,一定要倒入泡椒泡姜,
要不牛肉炒熟了会老)
6.牛肉搅拌均匀,马上倒入盘子里的泡姜泡椒翻炒
7.倒入少许酱油、加适量盐,加少许砂糖(1公元左右),翻炒
8.牛肉熟了就可以起锅了
豉汁蒸凤爪
做法1、凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;
2、油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;
3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
4、豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。
腊味合蒸
材料:香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜、姜片、料酒、盐、糖
做法
1. 腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时(腊鸡腿有一定咸度,要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水)。
2.香肠和腊肉切片,所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份。
3.油锅姜片爆香后,下入腊味翻炒,加料酒,少许盐和糖调味,切片的南瓜铺在碗底。
4. 倒入炒过的腊味,碗四周再铺上些南瓜,上热水锅中小火蒸20分钟左右。
三鲜腐竹
材料:腐竹、鲜虾、皮蛋、培根、芹菜、姜、葱、蒜、盐、白酒、生粉、胡椒粉、鸡精、料酒
做法
1. 腐竹提前水里浸泡好,虾仁剥壳、腐竹、芹菜切成段、培根切丝、皮蛋切粒。
2. 虾仁加少量、葱姜抓匀腌制一会儿,起油锅放葱蒜爆香,放入芹菜和培根丝先炒,加入腐竹一起炒。
3. 加点料酒加小碗水,加入皮蛋,调入适量盐,加锅盖煮两分钟。
4.加入虾仁煮开,最后调入一点鸡精和胡椒粉即可。
培根炒秋葵