皮蛋瘦肉粥，是一款特别出名的粥，大多数粥店都少不了的一款粥。
说实话，自己不做的话，一直不觉得这款粥有啥特别之处，好几次在粥店去吃，也觉得不是想象中的那么好吃，自己在家做，才发现真心特别美味，也许是家里因为现做现吃的原因。
这款粥为啥那么出名？
奇妙之处就在这搭配！
原来还真有一翻秘密所在，瘦肉嫩滑都不用淀粉，也不用鸡蛋清，只是一定不能少了关键的一步！
皮蛋瘦肉粥要想做好吃，好真需要注意几个细节，大多数可能都没做对。
那具体体现在哪些方面呢？
叶子下面来简单说三点：
一、米的选择和处理：
不管做什么粥，米的品质绝对粥的成品，做皮蛋瘦肉粥最好选用好的大米加上长香米，两种米搭配出来口感更有层次；另外米需要提前处理，加油拌匀后冰箱冷冻一晚，这样做出来的粥更润泽口感更好，同时也特别容易煮得粘稠。
二、瘦肉的选择和瘦肉嫩滑处理：
皮蛋瘦肉粥中的瘦肉最好选用猪腿上的腱子肉，肉嫩且有咬劲，当然选用里脊也是可以的；然后就是瘦肉的嫩滑处理，皮蛋瘦肉粥的嫩滑处理不同于一般炒肉丝肉片，加淀粉加鸡蛋清啥的，这里既不用淀粉也不用鸡蛋清，而是和皮蛋混合拌一拌，大多数人不做这一步，这一步很重要，既综合皮蛋的碱味，又会让肉质变嫩。
三、提鲜的要点：
皮蛋瘦肉粥里的瘦肉一定要多加盐，这样才能把肉的鲜味激发出来，后面粥里就不用加盐了，另外最后撒点具有清香的青菜叶也非常重要，一股清香瞬间提升味道，同时也增加膳食纤维和维生素的摄入，更加营养。
我今天的绿叶菜选择的芹菜叶，芹菜叶和皮蛋瘦肉很绝配，因为芹菜叶有一股很清香的味道，同时芹菜叶也营养价值高，有些家庭还经常把芹菜叶扔了，加入到皮蛋瘦肉粥里也算废物利用哦......
说了这么多，还是一步一步来看步骤吧，做法其实很简单，牢记要点，自己做出来的比外面粥店里的好吃。
下面就来看看具体做法......
