6. 油温140度放丸子（相当于中油温），炸5分钟。
食谱作者@燕子美食社：
5~6成热：相当于中油温，140℃~180℃，把筷子放进去周围气泡变得密集，油面稍有波动，有微微青烟升起，细看油表面有波纹，没有响声。食材放入油中，周围有大量气泡，并伴有“哗哗”的声响。
捞出。
7. 油温烧热到180度（相当于高油温），放入炸好的丸子，复炸30秒，捞出。
食谱作者@燕子美食社：
7~8成热：相当于高油温，把筷子放入，周围会有大量气泡并有噼里啪啦的响声，油面翻动有青烟。食材放入油中，周围就会出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。
这种程度的油温能使其外皮变得酥脆，具有脆皮和凝结原料表面的效果，一般的油炸食品都是用了3~4成热的油炸制成熟定型之后，再用7~8成热的油温炸至酥脆。
