二、料酒
料酒有去腥的作用,一般用于给肉去腥,炒菜、炖菜、焯水的时候,经常用到料酒,效果还不错。
不过大家要明白料酒去腥时的原理,料酒遇到高温后,会快速酒精挥发,在这个过程中带走腥味,从而达到去腥的效果。
那么料酒倒入馅料中,实在不合适,因为馅料是被包进饺子皮的,那么煮饺子的时候,料酒的酒精味挥发不掉,导致饺子内有一股不好的味道,因此调韭菜馅时,不能放料酒,即使调肉馅时,也不能放料酒,会让饺子的味道大打折扣,不会香的。
三、五香粉类复合调味料
这类调味料不单指五香粉,还有十三香,市面上见到了十八香、芝麻香等等调味料,做韭菜馅饺子时都不要放。如果放了的话,会盖过韭菜的鲜味,也会出现怪味,那么做好的饺子吃着就不香了。
现在大家都明白了调韭菜时,最忌放哪三种调味料了吧?分别是老抽、料酒、五香粉类复合调味料。
有人说这不能放,那不能放,怎么给馅料去腥呢?当韭菜中混合肉馅时,肉馅调味的时候,可以用葱姜水代替,可以起到去腥的效果,调味腌制后就没有腥味了,不必担心。
另外调韭菜馅时,为了吃着更鲜,不要用盐*水,更不要提前放盐调味。韭菜切好后,第一时间倒油拌均匀,避免出水。
也有人说韭菜切好明明第一时间拌油了,为什么还是出水呢?那你可能是第一步清洗控水没做好,记得用韭菜做馅时,要提前清洗干净,倒立放在菜篮中,尽可能让韭菜变得干燥,水分越少越少,这样韭菜拌馅后,就不容易出水了。