常见种类/海胆 编辑
虾夷马粪海胆
分布：虾夷马粪海胆原产于日本北海道及以北沿海，在俄罗斯萨哈林岛等地也有分布。
大连紫海胆
长海胆科 动物紫海胆 Authoeidaris erassispina形态特征：壳厚而低，为半球形，口面平坦，壳直径一般6～7厘米，高22～3厘米。大棘强大，末端尖锐，其长度约等于壳的直径。步带的管足7～9对，排列成弧状。管足内有特殊的弓形骨片。
它的两端尖细，背部中央常有带发达的突起。棘黑紫色。口面的棘常带斑纹。光壳暗绿色，大疣和中疣的顶端稍带淡紫色。
心形海胆
心形海胆在一定程度上改变为两侧对称，壳长，口在前方，肛门在后方，反口面步带呈瓣状。口面后间步带分化，形成盾板或腹板的结构。棘长短不一。
壳面有称为带线的特殊结构，带线上密布许多细小的棒状棘。心形海胆在海洋里很普遍，栖息于沙底、泥沙底或泥底，行底内生活。化石种类很多，最早见于白垩纪。
形态性状：壳成低半球形，薄而脆。直径约3厘米。各步带板上有1大疣和 1 中疣，靠近各板的上缘有数个小疣，成不规则的弧状排列。赤道部各间步带板上有1大疣和2中疣，排列成1横行。壳板缝合线上的凹痕变化大，有的成为孔状，有的大而深。肛门靠近右后方，接近第1生殖板，围肛部有1大形的肛上板，第1眼板接触围肛部，
刻肋海胆
各眼板的内端常显有 1-2 个凹痕。壳为淡灰或带褐色，反口面的棘通常浅绿褐色，口面的棘色较浅，带绿色。幼小个体有的全是白色。
主产地：印度--西太平洋区域亦有广泛分布
海胆正确的打开方式
将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。这个过程需要细致熟练的动作。海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，难怪海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦将海胆黄放进黑色软壳内，再将软壳置于一玻璃碟内，因为少，所以感觉加倍矜贵。吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋，入口即化。
食用方法/海胆
清炖海胆：取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。
生炒海胆：取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。
油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。
刺身海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味
