3、风味物质极其独特，这也是其闻名世界的原因之一。现已经鉴定出数种风味物质，因个人味觉差异，描述各不相同，总之极为特别。其提取物以广泛被制作成调味品之中。
4、有抗病毒、抑菌的活性。实验中发现，松露提取物对绝大部分细菌均有明显抑制效果。
5、抗肿瘤、抗突变性。沙漠松露T.clavery的提取物具有抗肿瘤和显著的抗微血管生成活性，该提取物也对所有的癌细胞都有中等强度的细胞毒性，抑制肿瘤形成以及生长。同时也具有抗突变能力，众所周知肿瘤就是由正常细胞突变而来，这个能力从根本上可以减少肿瘤的发生可能。
6、动物实验证明沙漠松露T.claveryi提取物具有很强的保肝、护肝活性,在对抗四氯化碳造成的肝脏破坏时，效果显著。
7、松露提取物还被证明能抑制环氧合酶，从而达到抗炎的效果。
8、没有任何已知的副作用。
总之。松露因香味、营养在烹饪领域广受欢迎，也可添加于很多菜式之中，对提高食物口感和档次起到至关重要的作用。但目前因松露生长条件苛刻，世界范围内产量较低，好消息是已经开始可以人工培育，相信在不久的将来可以实现大规模生产，最终登上普通百姓的餐桌。
