另外，鸡蛋在生产和销售的过程中容易受到沙门氏菌的感染，若开水温度不够高，不能*灭沙门氏菌，感染沙门氏菌可能会导致腹泻，并可能对小肠黏膜造成损伤。
100℃能让抗生物素蛋白变性，也能*灭沙门氏菌，但是冲鸡蛋的开水，人们通常没有马上用，加之鸡蛋液和开水混合后，温度就没达到100℃。
这样就容易导致鸡蛋未熟，对生命和健康都有一定的危害，所以鸡蛋花这种吃法还是要引起重视的。
如果实在是爱吃鸡蛋花，请遵循以下正确做法
1、鸡蛋的贮存期不可过3个星期的，新鲜鸡蛋越有沙门氏菌的概率比不新鲜鸡蛋的要少许多。
2、鸡蛋必须充分打散，才容易熟。开水冲入后，必须是沸水，盛鸡蛋的容器最好先烫热，冲好之后，可以盖住闷一会儿，利用余温把鸡蛋液烫全熟*菌，最后放入白糖调味。
所以，建议开水冲鸡蛋拌白糖时，所用的开水一定要温度一定要够高，并最好等一会，等鸡蛋熟了再食用，不然会带来不好的影响。
此外，建议血糖高的小伙伴尽量少吃，并控制加糖量。
