工序略作交代，希望列为看客莫被琐碎吓到。先是去头去尾，然后从中顺脊骨对剖。细细剥皮，剔除鱼刺，鱼肉切成小块。大葱和姜要多些，先进料理机打碎，然后加入鱼肉共同粉碎，鱼和葱姜无分彼此，完美融合。
八角花椒煮料水，晾凉后加入馅中，极尽搅拌之能事，此时馅料香气已经初具。但是，工序尚未完成。起锅烧热，熬了猪油，放凉些倒入馅中，继续搅拌均匀。然后胡椒粉适量，盐若干，南酒些许，搅拌是今日的常见词，此时的馅料已经挡不住香气，完全没有鱼腥气了。
鲅鱼馅算是完成了，分一半送婆婆，姐姐家明天去，她们自己包饺子。我自己的馅里，再切了一小把韭菜，放了一点五花肉馅，还没包水饺，我已经被自己调的肉馅感动到了，堪称完美。水饺包好，我家大哥冒雨给婆婆先送去。
鱼头鱼尾应邀家常炖，我家大哥心心念念的鲅鱼尾，给他安排。
