2 这条鱼太大了，我把它分成了四段，用了中段一块来做馅，其他的冷冻起来，随用随取。鲅鱼就一根大刺，把它去掉，再像剔猪皮一样去掉鱼皮
3 姜一块拍碎，放在鱼肉里，五花肉去皮切碎，也和鱼肉放一起，剁碎成肉馅。五花肉的量不要太多，作用是提香，增加鱼肉馅的黏性
4 剁好的鱼肉馅，要顺着一个方向搅入花椒水来去腥，花椒水的量灵活掌握，以滋润粘稠顺滑为好，不要太干也不要太稀，再放入白胡椒粉、料酒、盐、香油、白糖顺着一个方向搅匀，白糖的量少许，作用是提鲜。顺着一个方向搅肉馅的目的是黏性好，有弹性、肉抱团
花椒水的做法：花椒20粒左右，加1小碗清水入锅熬出香味即可，晾凉可用。
5 肉馅调好了，自家菜园里割一缕韭菜切在鱼肉馅里，顺着一个方向搅匀
