避风塘炒蟹
主料：海蟹
辅料：青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许
调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 绍酒
制作：
1、将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；
2、坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；
3、锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。
主料：东山羊羊腩带皮600g
辅料：冬笋150g，花菇150g，姜50g，葱50g，甘蔗200g，高汤适量
调料：盐5g，糖10g，生抽30g，老抽30g ，豆腐乳100g，胡椒10g，南乳100g，海鲜酱50g，油100g，鸡粉10g
做法：
1. 带皮羊腩汆水后在皮面上抹上老抽，入油锅炸制上色。
2. 锅中放油，加入豆腐乳、南乳、海鲜酱、葱姜炒香后，加入高汤，再放入炸好的羊腩、盐、糖、鸡粉、甘蔗、老抽、生抽、胡椒，用小火焖制90分钟，再加入冬笋和花菇。
3. 将煲好的羊腩切成长5厘米长、2.5厘米宽的块，摆在冬笋和花菇上面，再用原汁勾芡淋上即可。
特点：
肉质软糯。
烹饪心得：
掌握好煲制时间，成菜软糯有口感，没有羊膻味。
