茄汁澳龙伊面底
主料：
澳洲红龙1只（约重2斤），伊面1块。
辅料：
蒜蓉20克，洋葱米30克，青椒粒20克，蕃茄丁30克。
调料：
盐8克，糖75克，鸡粉15克，黄油100克，鲜露5克，番茄沙司100克，苹果醋30克，上汤750克，花雕酒5克。
做法：
1、伊面烫开，捞起过凉，晾干水份，煎香待用。
2、龙虾拧下头部，斩出尾部，虾身斩件，撒上少许生粉拌匀，待用。
3、起油锅烧至六成热，倒入龙虾件，炸约半分钟，倒出沥干油分。
4、原锅下入蕃茄沙司30克稍作煸炒，再加入上汤250克、盐3克、鸡粉5克调匀，然后下入伊面半煎煮至收汁，倒出放于碟中垫底；另放上龙虾头、尾造型。
5、净锅放入黄油50克烧化，下入蒜蓉、洋葱米略爆，然后下入龙虾件，烹入花雕酒和鲜露炒匀，铲起放在伊面上。
6、另起锅，下入剩余的黄油烧化，再下入剩余的上汤、蕃茄酱、蕃茄丁、青椒粒、盐、糖、鸡粉、苹果醋进行调味，勾芡淋在龙虾上即可上桌。
原料：
海螺150克 香椿芽80克 烟熏香料5克
调料：
盐3克 白糖2克 芥辣膏5克 生抽3克 香油4克 花雕酒5克
制作：
将海螺片滚刀成3×4厘米是片，用花雕酒腌制5分钟后放入80度的水锅中汆水5秒钟捞出，放入冰水中浸泡5分钟即可，加入香椿芽、调料盐3克、白糖2克、芥辣膏5克、生抽3克、香油4克拌匀装盘，用烟熏罩，烟熏香料进行烟熏3秒钟即可。
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