榆耳怎么泡发和清洗,糯耳要泡发多久

南香酥肉

食材&配料：

五花肉250克、蒜头50克、生姜蓉10克、香菜梗5克、青葱15克、南卤汁30克、丹凤酒10克、味精15克、白糖10克、鸡粉20克、酱香料5克

做法：

1. 把三层肉去皮切成片，冲水5分钟捞出沥干水分备用
2. 将蒜头、生姜、香菜梗、青葱放入搅拌机打成汁，加入水50克后将调料放入拌匀腌制三层肉8个小时
3. 取出后下入香炸粉，起锅烧油，油温8成热，下入肉用高油温炸至酥脆，起锅装盘，用辣椒面点缀即可

鲜花椒冲菜牛肉

食材&配料：

雪花牛肉300克、芥兰、芥末、鸡粉、胡椒粉、生抽

做法：

1. 把牛肉用葱、姜、鲜花椒、调料拌匀腌制入味
2. 芥兰焯熟后切成小粒，加入芥末油和芥末适量拌匀
3. 腌制好的牛肉下入锅中炸至表皮起硬壳，捞出控油
4. 锅留底油爆香蒜子，放入用鸡粉、胡椒粉、生抽和生粉勾兑成的汁水烧开，烧浓稠后放入牛肉挂汁，大火收干汁水出锅装盘
5. 摆好的牛肉上面撒上调味拌好的芥兰小粒，再用食用花草点缀即可

黄瓜花苗拌榆耳

食材&配料：

黄瓜花苗、榆耳、牛肝菌油、海盐、白胡椒粉、蔬菜粉

做法：

1. 黄瓜花苗焯熟，捞出放入冰水中过凉
2. 榆耳提前一个晚上泡发，同样焯熟后过冰水，再改刀成丝，和黄瓜苗混合
3. 放入牛肝菌油、盐、白胡椒粉、蔬菜粉调味拌匀装盘即可