大家好,我是小林厨房的小林。今天和大家分享的是如何煮出一份胶质浓稠,营养丰富,软糯清香的银耳汤,大家在煮银耳汤的时候,都希望煮出银耳的胶质,可是我发现如果不注意银耳品质的选择几乎很难把银耳的胶煮出来,今天就和大家聊一聊。
银耳营养丰富,其含有的“银耳多糖”对人体有扶正固本,提高人体免疫力的作用,银耳自古也是人们用来滋补身体的佳品,食用的方法也很多,但最为大家接受喜爱的吃法还是煮甜汤,根据添加辅料的不同,味道也是千变万化,可以添加莲子,红枣,桃胶,枸杞等各种滋补原料。国人认为食材营养都在“汤”里,银耳汤也不另外,通过熬煮银耳,使其营养溶解在汤水里,再加上熬煮分解出的“胶”,看起来明亮浓稠,营养丰富,很有想尝一口的感觉。
但是我们平时煮银耳汤不是太容易出“胶”,除了可能操作方法不对以外,最重要的就是选材不正确了,以我个人的经验,要让银耳出“胶”选对银耳的品质很重要,只有新鲜的银耳和“古田丑耳”在炖煮的时候才会快速的出“胶”,另外一种“大朵银耳”出“胶”比较的困难,需要更多的经历和时间才会出“胶”,今天先为大家介绍一下用“古田丑耳”做一个银耳红枣汤的方法,然后在最后会为大家介绍为什么这两种银耳在煮的时候会出“胶”。
银耳红枣汤食材准备:银耳一朵(选用古田丑耳),冰糖25克,红枣6个,可以适当的加入一点莲子(去芯)或者枸杞。