腌制章鱼，图片来源：hypebeast
日本菊乃井梅子风味酱汁腌竹荚鱼日本米其林三星菊乃井的村田吉弘大师非常擅长用梅子调制酱汁，此时夏季竹荚鱼正当季，制作腌料的出汁、酱油、味醂、醋的比例为 5:1:1:1，混合加热煮沸，也可以加入柑橘类水果，比如适量的柚子和柚子皮，如果腌制热鱼更容易增加风味。
南蛮腌竹荚鱼，图片来源：高岛胜郎
梅子味酱汁浸渍入味，图片来源：高岛胜郎
将刚炸好的竹荚鱼放入冷却的梅子味酱汁中腌制，清爽味道会充分渗入。
泰国果香酱汁腌烤鸡和素食果香四溢的泰国芒果和顺滑的椰奶可用来制作鸡肉、猪肉或海鲜的腌料酱汁，同时也很适合作为美味的蘸酱，根据芒果的成熟度和甜度来调整糖、酸橙汁和鱼露的用量，达到甜、咸、酸和辣的平衡。
芒果椰奶酱汁，图片来源：the spruce eats
