2、把处理干净的笔管鱼放进清水里浸泡一下，然后清洗干净，改刀一下，切成小块。
3、韭菜用水洗干净，切成长段。再切一点葱花、蒜末。锅里倒入适量油，五成热后下葱姜末，炒出香味。
4、倒入笔管鱼，开大火爆炒半分钟，变色后倒入韭菜段，继续大火炒至断生。
5、加入适量食盐、黑胡椒粉调味，烹饪海鲜，黑胡椒粉是必备的，去腥效果非常好，淋入适量清水或高汤，翻炒均匀后即可出锅。
炒的笔管鱼，口感鲜嫩，非常爽脆，味道也很鲜香。如果想吃原汁原味的笔管鱼，就试试下面这个做法。
【白灼笔管鱼】
准备一斤笔管鱼、一瓶太太乐鲜辣汁，或自制蘸料。
1、新鲜的笔管鱼放进清水里浸泡1小时，不管死的活的，都建议泡一泡，这样更干净，按照上面说的方法处理干净。
