很多人在炖肉、炒菜时，菜下锅没一会儿，就把蚝油放入到锅中，而蚝油是大部分的物质都不耐热，如果蚝油放得过早，蚝油中的鲜香味都会随着高温所分解，正确的使用方法是：等菜肴9成熟时，把蚝油放入到锅中，接着继续烹饪1分钟左右，这样不仅能使蚝油的鲜味进入到食材中，还可以避免蚝油鲜味流失。
如果是油炸、高温长时间蒸制的食物，大家最好不要放蚝油，如果一定要放蚝油，等食材熟后，可以淋少许的蚝汁。因为蚝油经过油炸后，会有致癌物生成，而蚝油经过长时间的蒸制，可能还会有异味产生。
三不要：不要买没蚝汁的蚝油
蚝油中主要增鲜增香的物质是蚝汁，而现在有少许人买蚝油，只知道买便宜的，根本不会看蚝油的配料表。我们在买蚝油时，一定要看一下配料表，如果配料表中有蚝汁，而且蚝汁还在配料表的前2位，这种蚝油不管多便宜，都是好蚝油！
而蚝油中没有蚝汁，或者蚝汁在在配料表前2位，这种蚝油不要买了，因为这种蚝油都是由“鸡精、酱油、谷氨酸钠、各种添加剂”组合在一起，这种蚝油不管放多少，都不能使食材吃着更鲜。特别是家里有小孩的，吃多了这种蚝油，对身体不好！
四不要：做麻辣菜不要放蚝油
有些人做麻辣菜时，除了放花椒、辣椒等等辛辣调料，还会放大量的蚝油，从而使菜肴吃着不麻又不辣，因为蚝油可以掩盖“麻味和辣味”，如果蚝油放的量过多，才会导致麻辣菜吃着有怪味。
您在做麻辣菜时，如果是为了增加麻辣菜的鲜香味，大家可以在菜肴中放少许的“鸡精、白砂糖”，因为这2种调料不仅可以明显增加菜肴的鲜香味，而且还能使菜肴的回味更浓郁。
蚝油虽好，但是有几类人最好不要吃。
【3类人不要吃蚝油】：
第一：蚝油虽好，但并不是每个人都可以吃，因为蚝油中的生蚝是海鲜，所以对海鲜过敏的人最好不要吃蚝油。
第二：蚝油中含有一定量的嘌呤，患有痛风的人群，建议也不要吃蚝油。
第三：蚝油在制作时，也含有一定量的食盐，所以有高血压的人，最好也不要吃蚝油。
常吃蚝油的要留意了！牢记“蚝油不要放在煤气灶旁边、不要过早放蚝油、不要买没蚝汁的蚝油、做麻辣菜不要放蚝油”这4不要，“对海鲜过敏的人、痛风的人、高血压的人”这3类人不要吃，为了自己的健康，弄懂再吃心有底。本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
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