误区二:蚝油不能直接使用
在现实生活中,很多人在拌凉菜的时候,为了增鲜就会直接加入蚝油,其实这个做法是错误的,直接使用蚝油对身体并没有害处,但是激发不出蚝油的鲜味,正确的做法是:用温水把它化开,然后再直接加入。
误区三:蚝油不能煮太久
蚝油主要是提鲜的作用,但是如果蚝油煮得太久的话,就会破坏掉它本身的营养价值,不仅起不到提鲜的作用,还会破坏菜本身的口感,所以放蚝油的时间很关键,一般是菜出锅前放蚝油。
误区四:蚝油不要和其他调味品一起用
通常我们做菜时,为了烘托菜的味道,往往会加入各种调味品,但是蚝油却不适合这样使用,这是因为蚝油的制作过程中已经加入了很多的调味品,所以做菜时再加入其它的调味品,就有一种“画蛇添足”的感觉,整个菜品味道也是怪怪的。
误区五:蚝油不可以随意存放
蚝油本身是一种不太稳定的调料,需要放在阴凉的地方。而厨房经常开火做饭,温度有时候会很高,这样一来的话蚝油很容易变质,甚至是发霉,因此不要把蚝油放在灶台旁,最好是把蚝油放入到柜子里面,等到要使用的时候再取出来。