2、鸡腿洗净后用厨房剪刀顺着骨头的方向，把骨头与肉剪开，不喜欢鸡腿上筋的可以去掉。鸡腿最好买大的手枪腿肉多好操作，剔骨时最好用厨房专用剪刀操作，不锋利不容易伤着手。
3、去骨鸡腿肉先切成长条再切成1cm长的正方形小丁，不喜欢吃丁的，也可以把鸡腿肉剁得更小些，类似包猪肉包子时的馅料，这样会更入味。
4、切好的鸡肉放入盘中，倒入60克奥尔良腌料，加入少许盐和鸡粉，再加入两勺食用油，也可再加入一点香油，觉得馅料太干可以加入适量水，搅拌均匀盖保鲜膜腌制2小时。奥尔料腌料不要放太多，按照上面的比例就行。
5、面团发至呈蜂窝状，揉面排气，切成剂子，擀成包子皮。在切成剂子前一定要充分地揉搓面团，让它表面光滑，否则蒸出来的包子表皮不光滑。
