鱼和醋都是独流的特产，据静海宣传部相关工作人员介绍，嘉靖年间的《河间府志》中即有“独流产鱼醋”的记载。由于大运河、子牙河等水系都汇聚于此，古镇独流还一度作为重要的水旱码头存在。“这里水多，所以鱼多，水适合做醋，所以独流醋才形成了自己独特的风味。”
静海宣传部的相关工作人员表示，早年间，独流镇都是酱油和醋一起做，一般叫做“酱园”，独流镇最早的酱醋作坊多为家庭经营，技术世代相传。“清末时，独流较为有名的酱醋作坊包括天立、老山立、福盛华、永聚、意诚信、诚庆永、新富兴、达记、奎盛等。独流醋讲究要经过三年的天然翻晒陈酿而成。因为要经过三个伏天，所以也叫‘三伏老醋’，卖的时候，一般就守着作坊卖，家里没醋了，就到作坊那去打醋。”
随着时代的发展，醋的酿造形式、工艺和贩卖方式都发生了变化，而这样的变化在独流焖鱼上也存在。曹红伟表示，以前他爷爷做鱼的时候，主要是“凭感觉”，靠的就是老师傅的经验。现在的独流焖鱼制作起来都有一定的规程，“不过，手艺还是很重要的,得保留老味儿。”
提及贩售的方式，曹红伟回忆道，以前曹三焖鱼外带不是很方便，因为鱼太酥，容易散，所以很少外卖。
「后来我父亲就用那种老式泡沫塑料的饭盒外卖，效果也一般。现在好了，都是用一次性的塑料餐盒，我们还自己设计了商标印在上面。如果想外带，也非常方便了。」
文 | 的咦
编辑 | 流食吴小兜儿
| 天津“味儿” |美味 | 好店 | 故事 | 尝鲜 | 手作 | 星菜 | 买手
*saturday_meishi
新报星期六采编团队美味奉上
本号内容解释权归新报星期六所有
欢迎订阅“新好吃哒”
最好吃 | 美食计 | 饭局儿 | 有星味
新好吃哒ID
：saturday_meishi
