总结文/郑小弟
主要介绍几种肉用品种，出名的奶牛荷斯坦奶牛和兼用品种西门塔尔等都没有介绍。
海福特牛原产地及分布：海福特牛(Hereford)原产于英格兰西部的海福特郡，是英国最古老的中小型早熟肉牛品种之一。在18世纪初，英国对肉品的社会需求急剧增及，且作物播种面积不断扩大，牧地相对减少，促使选择生长快、早熟易肥、肉品质好和饲料报酬高的牛品种来适应这一变化。为此，当地将兼用牛转向肉用牛，经长期选育，培育成世界著名的肉牛品种海福特牛。该品种以其优良的种质特性驰名全球，现分布于世界许多国家，成为欧、美洲的四大肉牛品种之一。
外貌特征：具有典型的肉用牛体型，分为有角和无角2种。头短额宽，公牛角向两侧伸展，稍向下方弯曲，母牛角尖多向上弯曲。颈短、粗而多肉，垂皮发达。胸深，肋开张，躯干呈圆筒状。背腰宽而平直，臀部肌肉发达。全身骨骼细，四肢短而粗。从牛的体侧看，体型呈矩形。全身毛色主要为暗红色，具“六白”特征，即头、颈下、腹下、四肢下部、警甲和尾帚一般为白色。
生产性能：海福特牛增重快，肉质柔嫩多汁，肌肉呈大理石纹状，屠宰率一般为60%-65%，净肉率达57%。据英国资料，海福特牛12月龄日增重为1.4kg,18月龄时活重达725kg。据我国黑龙江省的资料，哺乳期平均日增重公犊为1.14kg,母犊为0.89kg,7-12月龄平均日增重公母犊牛分别为0.98kg和0.85kg。海福特母牛年产奶量1100-1800kg。
繁殖性能：海福将牛小母牛6月龄开始发情，15-18月龄(活重达500可初次配种,发情周期为21d(18-22d),发情持续期12-36h,妊娠期平均为277(260-290d)在欧美提倡早配，2岁左右产牧。公牛体重大，四肢短，体型笨重，但爬跨灵活，种用性能良好。
推广利用情况：我国各地用于杂交改良本地黄牛，海杂一代表现体格加大，体型改善，具有明显的杂种优势，与延边牛为母本的杂交代育肥期日增重比母本提高2.11%。
品种评价：海福特牛耐粗饲，适宜放牧饲养，对环境条件适应性强。在干旱高原牧场冬季严寒(-48--50C)及夏季酷暑(38-40°C)条件下，以及在海拔1800m的高原上，均能正常生活繁殖和放牧饲养。繁殖能力强，性情温顺，容易管理。与地方黄牛杂交，可以形成各地区的配套生产体系。一般用作经济杂交的父本及中小型黄牛向肉用方向发展的改良者，有希望成为中国肉牛的有效配套品种。
安格斯牛原产地及分布：安格斯牛(Angus)全称阿伯丁安格斯牛，因无角，毛色纯黑，故也称无角黑牛。原产于苏格兰北部的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，是英国最古老的小型肉用品种之一。目前，安格斯牛分布于世界大多数国家。在美国肉牛总头数中占1/3，是澳大利亚肉牛业中最受欢迎的品种之一。
外貌特征：无角、黑毛是重要外貌特征。体格较低矮，体质结实。头小而方，额宽。颈中等长，背腰平直丰满。体躯宽而深，呈圆简状。四肢短、较直，全身肌肉丰满，具有典型的肉牛外貌。皮肤松软，富弹性，被毛光泽而均匀整齐。有角或有角芽为失格。安格斯牛群体中，在B位点以一定的频率潜存着隐性的非黑色基因b。所以牛群中偶有红色个体，曾一度被认为是失格而淘汰。但澳大利亚的有关有种学家发现，部分红色安格斯个体牛生长快、肉质好并加以保留，选有成红安格斯牛。我国近年已从澳大利亚引进红安格斯牛。安格斯牛成年活重，公牛为700-900kg，母牛为500-600。成年体高，公、母牛分别为131cm和119cm。犊牛平均初生重25-32kg。
生产性能：安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世屠宰率一.表现出生长发有快、早熟易肥、阴体品质好、出肉奉高、肉的大理石效好的特点。一般为60%-65%。哺乳期日增重900-1000g。育肥期日增重平均为70-900安格斯牛母牛乳房结构紧凑，泌乳力强(泌乳期产奶量为800kg)，是肉牛生产配套系中理想的母系。4.繁殖性能安格斯牛早熟易配，12月龄性成熟，但常在18-20月龄初配。美国培育的较大型安格斯牛13-14月龄初配。发情周期为20d.发情持续期平均21d.妊娠期为28d.产核间隔期在10-14个月的占87%。般都是12个月左右，产特间隔短，连产性好，难产极少。
推广利用情况：我国于1974年从英国、澳大利亚等国家开始引人，其中包括红安格斯牛，目前主要分布在北方各省。改良我国小型黄牛效果显著，以蒙古牛为母本的杂交代育肥期日增重比母本高13.79%，可作为经济杂交的父本或用于山区黄牛的改良。
品种评价：安格斯牛耐粗饲，对环境条件的适应性强，比较耐寒抗病。公牛性情温顺，母牛稍有神经质。因无角，故管理较易，适于集约饲养。遗传稳定，繁殖性能好，极少难产。眼肌面积大、泌乳性能好。与地方黄牛杂交，可以形成各地的配套生产系。红色安格斯牛符合我国民众对牛毛色的喜好，具有良好的推广应用前景。
短角牛原产地及分布：短角牛(Shorthorn)原产于英格兰东北部的诺森伯兰郡和达勒姆郡，因角较短小而取名短角牛，是英国历史最悠久的牛品种之一。现代短角牛分肉用型及乳肉兼用型。分布广泛，现饲养短角牛头数最多的国家有美国、澳大利亚和新西兰等。
外貌特征：肉用短角牛具有肉用牛的典型外貌。头短、额宽，颜面部小，角短、细而稍扁，向内弯曲(或呈半圆形弯曲)，角呈蜡黄色或白色，角尖黑色。鼻镜为肉色。体躯宽、深，呈矩形。全身肌肉丰满，发育良好。颈短而多肉，颈和胸部结合良好。肋开张，背线直，背腰宽闲，四肢短。兼用短角牛基本上与肉用短角牛一致，不同的是其乳房发育良好，体格较高大，体驱长，领较长而薄。全身毛色以红色居多，也有白色和红白交杂的沙毛个体。成年牛体序，公生为1母牛为13Cm成年公牛活重为900母牛为600-700kg。犊牛初生重为30-40kg。
生产性能：肉用短角牛产肉性能高，肉质好，肌肉纤维细。17月龄活重可达500kg,日增重1kg以上，屠宰率65%以上。据报道，肉用短角牛皮下脂肪厚达2-3cm,肌肉及肌间脂肪过多，分割肉在西方牛肉市场不受欢迎或销售不畅。在肉牛品种中，肉用短角牛产奶量较高，成年母牛产奶量为1800-3500kg;兼用型短角牛平均产奶量为3310kg，乳脂率3.69%。
推广利用情况：对我国北方地区适应性较好，主要饲养在吉林、内蒙古、河北等省(自治区)。曾参与蒙古牛改良，同时对中国草原红牛育成起过重要作用。20世纪80年代中期，为提高秦川牛和草原红牛质量，我国又引入过肉用型及兼用型短角牛。我国一直没有对短角牛的自群繁育进行持续的育种工作，而它的--些优秀性状对我国当地牛种改良和培育新品种起到了积极作用。
品种评价：短角牛性情温顺，耐粗饲。早熟，繁殖力高，母性强。与其他引进品种相比，短角牛在适应性、毛色、泌乳量方面有较大优势，在我国南方适应性良好。利用短角牛改良当地牛的生长速度、肉质、哺乳能力，有助于提高肉牛生产效益。
夏南牛夏南牛(Xianan)是以法国夏洛来牛为父本，以我国地方良种南阳牛为母本，经导人杂交、横交固定和自群繁育3个阶段的开放式育种培育而成的肉牛品种，含夏洛来牛血37.5%，含南阳牛血62.5%。夏南牛的培育历时21年，于2007年宣告育成，是中国自主培育的第1个肉牛新品种。
