外貌特征体：躯呈圆筒形，头短、嘴较小，额宽，母牛角细，向前弯曲，公牛角粗而较短，向两侧伸展，并略向外卷曲。胸宽、深，肋圆，背腰较短，尻平，背腰及臀部肌肉丰满。四肢强壮，较细。全身骨骼较夏洛来牛略细。被毛为黄棕色。法国比较好的成年公牛活重为950-1200kg,母牛为600-800kg。成年公牛体高为140cm，母牛为130cm。在巴黎农业展览会上展出的一-头公牛活重为1520kg。初生重公犊牛为36kg，母犊牛为35kg，这种初生重小，成年体重大的相对性状，是现代肉牛业追求的优良性状(见彩图)。
生产性能：产肉性能高，眼肌面积大，肉嫩，脂肪少而瘦肉多，肉的风味好，因此，销路广且常常占居高价。该品种的特点是小牛产肉性能好，为生产早熟小牛肉的主要品种。8月龄小牛就具有成年牛大理石纹状的肌肉，肉质细嫩，沉积的脂肪少，瘦肉多(占80%-85%)。小公牛3-4月龄活重可达140-170kg，屠宰率为67.5%。在良好的饲养条件下，哺乳期平均日增重860-1000g，公牛10月龄体重即达408kg,周岁时达480kg左右，胴体产肉率74%。成年母牛平均产奶量为1200kg,乳脂率为5%，个别母牛产奶量达4000kg,乳脂率为5.2%。
繁殖性能：利木赞牛般在15-21月龄开始配种，2.0-2.5岁产第1胎。母牛利用年限为9岁，平均产犊6.4头。难产率极低是利木赞牛的优点之一，无论与任何肉牛品种杂交，其犊牛初生重都比较小，般要轻6-7kg.其初产牛的顺产率也较高，为杂交体系和高效生产提供了便利条件。
推广利用情况：利木赞牛具有体格大、体躯长、结构好、较早熟、瘦肉多、性情温顺和生长补偿能力强等特点，在肉牛杂交体系中起着良好的配套作用，受到世界不少国家的关注和引人，许多国家用其改良当地牛或进行经济杂交，美国和加拿大主要用于生产小牛肉。我国1974年首次从法国引入，因毛色接近中国黄牛广受群众欢迎，是用于改良本地牛的主要引入品种。改良我国地方黄牛时，杂种后代体型改善，肉用特征明显，生长快，18月龄体重比本地黄牛高31%，22月龄屠宰率达58%-59%，既可用于开发高档牛肉和生产小牛肉，又能改善黄牛臀部发育差的缺点，是优秀的父本品种。
品种评价：利木赞牛性情温顺，对环境条件适应性强，耐粗饲。早熟，生长速度快，难产率低，适宜生产小牛肉。我国用利木赞牛作为父本杂交改良本地黄牛，其杂交后代都表现出显著的杂交优势，饲料利用率、生长速度和屠宰性能等方面优势明显。
夏洛来牛原产地及分布：夏洛来牛(Charolais)是现代大型肉用育成品种之一。原产于法国中部的索恩卢瓦尔省夏洛来地区和涅夫勒省，原为古老的大型役用牛，18世纪开始系统选育，主要是通过本品种严格选育而成。该品种占法国牛只总头数的15%，或占肉用牛总头数的37.8%。已输出到世界五大洲66个国家和地区，现不少进口国建有自己的夏洛来牛育种基地，从而推动了该牛种的进一步提高。
外貌特征体：格大，体质结实，全身肌肉非常丰满，尤其是后腿肌肉圆厚，并向后突出，形成“双肌”特征。头中等大，颜面部宽，嘴宽而方。角圆、长，向两侧并向前伸展，角为蜡黄色。颈粗、短，胸深，肋圆，背部肌肉厚。体躯呈圆筒状，四肢正直，体为蜡黄色。公牛常见有双髻甲和背凹者。被毛细长，毛色为白色。成年公牛体重为1100-1200kg,体高、体长和胸围分别为142cm、180em和244cm;成年母牛活重700-800kg，体高、体长和胸围分别为132cm、165cm和203cm。
生产性能：夏洛来牛在生产性能上表现出的最显著特点是生长速度快，眼肌面积大，瘦肉产量高。在良好的饲养条件下，平均日增重6月龄公犊牛为1296g,母犊牛为1062g;8月龄相应为1175g和946g。屠宰率一-般为60%-70%，眼肌面积为82.90cm2，胴体瘦肉率为80%-85%。夏洛来母牛平均产奶量为1700-1800kg，个别母牛超过2500kg,乳脂率为4.0%-4.7%。
繁殖性能：夏洛来母牛初次发情在396日龄，初次配种年龄在17-20月龄。法国多采用小群自然交配，公母牛配种比例为1:(10-30)。缺点是难产率高(平均为13.7%)，因此在原产地将配种时间推迟到27月龄，要求配种时母牛体重达500kg，约在3岁时产犊。
推广利用情况：目前夏洛来牛在中国比较受欢迎，其杂交改良牛超过百万头，仅次于西门塔尔牛。在黑龙江、辽宁、山西、河北、新疆等省(自治区)用夏洛来牛同当地黄牛杂交，杂种牛体格明显加大，增长速度加快，杂种优势明显。在粗放的饲养管理条件下，以当地牛为母本，夏杂一代公牛1.5岁屠宰时即可获得胴体重300kg的效果，很容易达到目前国内平均水平;当选配的母牛是其他品种的改良牛时，尤其是西门塔尔改良母牛，则效果更明显。由于夏洛来牛晚熟，繁殖性能低，难产率高，不宜作小型黄牛的第-一代父本，应选择与体型较大的经产母牛杂交，在肉牛经济杂交中适宜作“终端”公牛。
品种评价：夏洛来牛是在放牧条件下培育的，因此适应放牧饲养，耐寒和耐粗饲，对环境条件的适应性强，早期生长发育快，产肉性能高，胴体瘦肉多和眼肌面积大，在改良我国黄牛生长速度和体型等方面具有较大优势，但要注意难产率高的现象，在目前国内肉牛生产情况下，应该科学的利用这--引进品种。
皮埃蒙特牛原产地及分布：皮埃蒙特牛(Piedmontese)原产于意大利北部的皮埃蒙特地区，是意大利的大型肉用牛品种。其培育历史悠久，原为役用牛，经长期选育成为生产性能优良的专门化肉牛品种。由于其具有“双肌”基因，是目前国际公认的终端父本，已被世界20多个国家引进，用于杂交改良。
外貌特征：体格大，体质结实，背腰较长而宽，全身肌肉很丰满，体躯呈圆简状。管围很细，皮薄。角中等大小，角向两侧平出稍前弯，角尖黑色。毛色为白晕色或浅灰色，公牛性成熟时，眼圈、颈及肩部、四肢下部为黑色。母牛全白，有的个体眼圈为浅灰色，耳郭为黑色。犊牛出生至断乳阶段毛色为乳黄色，4-6月龄胎毛褪去后，呈成年牛的毛色。各龄公、母牛的鼻镜部、蹄及尾帚均呈黑色。成年公牛活重不低于1100kg,母牛平均为650-800kg。公、母牛平均体高分别为143cm和130cm;体斜长分别为178cm和159cm;胸围分别为227cm和187cm。平均初生重公犊牛为41.3kg.母犊牛为38.7kg。因有的犊牛初生重大，出生死亡率达4%，产活率95%，流产率1%(见彩图)。
生产性能：皮埃蒙特牛以屠宰率高、净肉率高、眼肌面积大、肉质鲜嫩而著名。由于选育注重肌肉发达程度和皮薄骨细，该品种胴体含骨量较小，脂肪低，屠宰率及瘦肉率高，胆固醇含量低于其他牛肉，特别适合国际肉牛市场的需要。其纯种屠宰结果:胴体重329.6kg,屠宰率68.23%，胴体瘦肉率84.13%，含骨率13.6%，脂肪仅占1.5%，眼肌面积为121.8cm2。公牛屠宰适期为550-600kg活重，--般在14-15月龄即可达到此值。母牛14-15月龄体重可达400-450kg。
繁殖性能：皮埃蒙特牛妊娠期为289-291d,有一-定的双胎率，母牛年平均产奶量为3500kg，乳脂率4.17%，产奶量高于夏洛来牛及利木赞牛，即皮埃蒙特母牛在哺育犊牛方面优势显著。与中国黄牛杂交所生杂种母牛因产奶量高，在三元杂交中再作母系有利于犊牛培育。经产母牛无难产问题。
推广利用情况：我国1987年开始从意大利引进皮埃蒙特牛的冻精及胚胎。在山东省高密市、河南省南阳市及黑龙江省齐齐哈尔市等地设有胚胎中心，不断扩繁种群，可以提供冻精和胚胎，已推广到我国的主要牛肉产区，对我国的肉牛生产起到了一定作用。与南阳牛杂交，杂种公牛在适度育肥下，18月龄活重达496kg,杂交后代眼肌面积达114cm2。皮埃蒙特牛与西门塔尔牛和本地牛的三元杂交组合的后代，在生长速度和肉用体型上都有父本的特征。其级进杂交的后代已与皮埃蒙特牛纯种体型十分接近。
品种评价：皮埃蒙特牛作为肉用牛种有较高的泌乳能力，改良黄牛其母性后代的泌乳能力有所提高。在组织三元杂交的改良体系时，以皮埃蒙特牛改良母牛作母本，对下一轮的肉用杂交十分有利。皮埃蒙特牛能够适应多种环境，可在海拔1500-2000m的山坡牧场放牧，也可以在夏季比较炎热的地区舍饲喂养。性情温顺，具有双肌基因，是目前肉牛杂交的理想终端父本。
总结随着全球经济的发展和牛产品市场的一体化以及动物科学技术水平的不断提高，国内外相互引进牛品种(活体及冷冻精液、胚胎)的工作将更加频繁。
国内外发展养生生产、提高牛产品质量及经济效益的许多实践证明，必须高效利用世界上优秀的牛种资源，即引进国外良种杂交改良当地牛(利用杂交优势)、培育新品种(或类群)，才能提高生产性能，生产出优质的牛奶、牛肉等产品。
但在引人国外良种时，要做好两方面工作:一是要继续选留好中国原有的地方良种，作为杂交改良的主要对象;二是要做好引人品种的纯繁工作，选育出合乎中国国情的外来种群，作为优良基因的来源。
这就要求我们首先了解牛种的分类及世界牛品种的特性，才能科学地进行牛品种选择、培育、繁殖、生产及管理等方面的工作，并为制定品种的区域规划奠定基础。
参考文献：
[1]陈幼春，现代肉牛生产[M].北京：中国农业出版社,1999.
[2]程德军，等，肉牛科学养殖技术[M].北京：中国农业出版社,2004.
