羊肉具有补体虚，祛寒冷，滋阴壮阳的功效，营养价值高，是冬天进补的上好食材。下面有25年经历的川菜厨师，毫无保留地给大家分享怎么制作羊肉汤，又好吃又好喝又没有腥膻味，都是干货不墨迹。
一，选料。首先要选择新鲜的羊肉，这样鲜味足，味道好，营养价值高，如果没有新鲜的就只好用冻货了。这里特别注意一个问题，选择阉割过的羊肉，这样的羊肉没有多少腥膻味；其次就是选择母羊，母羊也是没有多少腥膻味。如果是遇到公羊了，尤其是有好几年的公羊，那恭喜你，这样的羊肉随便你怎么弄，都有一股特别重的腥膻味，好几年的公羊一阵风吹来，你都要掩鼻而过，实在让人受不了那种气味。
二，加工。羊宰*后烫去羊毛，去除内脏，用喷枪烧干净剩下的羊毛，用热水洗干净，把羊肉剔去骨或者剁成块，这个看每个人的爱好，有的喜欢有骨头的，有的喜欢没有骨头的。用冷水泡5小时以上去除血水，接着冷水下锅汆水两次（鱼和熊掌不可兼得，汆水一次腥膻味多一点，营养成分多一些，这个看自己的侧重点），洗干净即可下一步操作。
