肉桂茶条索细结，枝梗短细，枝皮尚紧，叶张略薄；色泽乌绿油润，带三节色；香气清奇细长似姜味或肉桂香，具有独特优异的香味。
滋味清醇带特异，汤色橙黄或浅黄色，叶底软亮，红边明显，主脉明显，叶齿细浅，属稀有品种。肉桂茶是属于清花果香的武夷岩茶，桂皮想明显，香气久泡仍存。
鉴别肉桂茶的方法
福建武夷肉桂属高香品种，其味浓郁，回味悠长。福建武夷肉桂按照它的感官指标来分特级与一级。
特级肉桂：条索--肥壮紧结，沉重色泽--油润、砂绿明、红点明显整碎--匀整净度，洁净香气--浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、桂皮香滋味--醇厚鲜爽、岩韵明显汤色--金黄清澈明亮叶底--肥厚柔亮、匀齐、红边明显。
一级肉桂：则有所差异，但其香气则清高幽长。
肉桂茶能长期喝吗？
肉桂茶是天然的保健茶饮，含有丰富的有益物质成分，适量的饮用对身体有好处。但是，肉桂为辛热药，性烈，因此不宜多食，每一次的食用剂量也不宜过多。由此可知，肉桂茶不宜长期饮用，需要适量为好。
肉桂茶的副作用就在于食用过多易导致肝火旺盛、心烦上火，口舌生疮等症状的产生。服用过多易产生头晕眼花、眼镜肿胀干涩、咳嗽口干、心跳加快等现象；所以喝肉桂一定要注意用量，只有适量的饮用才能具有保健身体的作用。
