白茶虽不及绿茶和红茶广为人知，但在爱茶者圈子里却有举足轻重的地位。白茶不但口感滋味绝佳以外，更含有丰富的营养物质，饮用可以补充人体营养需求。
1、属微发酵茶（发酵度10%）。
2、加工工艺：茶青（鲜叶）——萎凋——干燥（锅不炒手不揉）白茶的制作工艺是置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋，晾晒至七八成干时再用文火慢慢烘干即可，制作过程简单，以最少的工序进行加工。
传统白茶工艺虽然只有萎凋和干燥两道工艺，但对火候和细节的把握，会让白茶在口感上出现微妙的变化。以日晒萎凋来说，不宜高温暴晒，否则会破坏茶叶的营养成分，造成干茶颜色变深，新茶的鲜度流失。评价一位制茶师傅技艺水平的高低，关键就在于这种火候和细节的把握。
3、白茶的种类：比如福鼎白茶、政和白茶、云南白茶等，不同的白茶作用也有区别主产于福建省福鼎、政和等地。全年产量极少，不足一吨，台湾省也有少量生产
白茶是成条状的白色茶叶，因白茶是采自茶树的嫩芽制成，（1芽1叶或1芽2叶）细嫩的芽叶上面盖满了细小的白毫，白茶的名称就因此而来（白牡丹、白毫银针、寿眉等）
4、外形：色泽灰绿，干茶外表满披白色茸毛。
5、原料：福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽制造，大多是针形或长片形。
6、汤色：杏黄或浅橙黄。
7、叶底：灰绿或黄绿
8、香味：到嘴微酸，香气芬芳，滋味清鲜爽口、甘醇
9、性质：寒凉（比绿茶还寒）有退热降火作用，维生素A最高
白茶的功效：
清凉、解暑退热、降火。用凉开水冲泡白茶饮用，对糖尿病患者有一定的保健 作用功效。它有人体所需要的活性酶，长期饮用白茶可以显著有效控制胰岛素泌量延缓葡粉的肠吸收、分解体内多余的糖分、促进血糖平衡。在产区夏季 喝 口吃白牡丹茶水，很少人会中暑，因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。
含有维生素A它被人体吸收后，能迅速化为维生素A，维生素A能合成视紫红 质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。
尤其是陈年白茶，降火消炎，清热解毒的功效特别好！
白茶的冲泡：
福鼎白茶不同于其他种类的茶，它可以有很多冲泡的方法，不管是你喜欢用杯 子还是茶壶；喜欢冲泡和是煮泡，都是可以的。白茶可以杯泡、盖碗泡、壶泡 煮饮等，不管用哪种泡法，都不会破坏它的滋味和作用。
