昆明烤鸡脚做法（昆明烤鸡脚做法大全） - 原点资讯

大众点评研究院发布首份《中国烧烤大数据报告》，以用户数据和商户数据为基础，描绘出了中国烧烤市场全景图。报告显示，云南人最爱的烧烤菜品是香茅草烤鱼。昨日，都市时报官方微信上发起了《云南人最爱的烧烤是香茅草烤鱼？我们不服！》的烧烤菜品投票，截至27日19时，牛肉以总票数278票位居榜首。

说到云南的夜宵，自然是各种各样美味的烧烤。云南烧烤的种类之多源于云南拥有丰富的物产资源，荤的有鸡鸭鱼牛肉，几乎是从头到尾每一个部位都可以上桌烤，素菜的种类更多，小瓜、洋芋、茄子、韭菜，当然还少不了鲜甜的草芽和野生菌。

晚上10点左右，丰宁小区北区的步行街就车水马龙、灯火辉煌。丰宁夜市在昆明是非常出名的。500米左右的步行街，就有5家烧烤店铺、20多个烧烤摊。

“傣味罗非鱼和鸡脚是最受市民喜欢的，傣味罗非鱼每天都能卖七八十条，一条的价格是30—35元。建水卤鸡脚的价格是20元一盘，一盘有8只，每天都能卖七八百只。”火王建水风味烧烤的工作人员说，她家在这开了17年了，每天从下午5点半左右开始卖烧烤，一直要开到凌晨三四点，很多都是老顾客过来吃，有些甚至晚上从北市区或者东边特意来这吃上一顿烧烤再回去。

另一家建水烧烤店的老板娘说，虽然店里还没有其他烧烤品种，但最好卖的还是烧豆腐，她家的是正宗建水烧豆腐，每天晚上能卖1000多个，烧豆腐的售价是5元10个。

在昆明官渡区官南大道上的谭记火焰山烧烤的生意也是每天都很火爆。据工作人员介绍，他家的烤五花肉、烤牛肉和烤板筋都是很受欢迎的，每天都能卖70多公斤。

建水——烧烤头牌烧豆腐

在云南说起烧烤，建水烧烤无疑是当家花旦，即便是在昆明，10家夜市烧烤摊上也有超过一半打着建水烧烤的名号。而建水烧豆腐，无疑是建水烧烤的头牌。

建水豆腐，又叫西门豆腐，豆腐块一寸见方，极为小巧。吃前需在炭火上慢慢炙烤、刷油，很快，香飘万里。大街小巷的烧豆腐摊上，豆腐多堆在一起，火上熟一个，烧烤师傅便把它拨在一边，供食客捡食。

建水烧豆腐，一定要坐在烧烤摊边吃才最有味道。从烤架上夹出，趁烫入口，或吃原味，或辅以蘸料，豆腐香溢唇齿之间。佐烧豆腐的蘸料，一般有两种：干料和潮料。干料由辣椒粉、花椒面、盐和一点味精混合成；潮料早先用卤腐汁、辣椒粉、花椒面、蒜水等勾兑，目前多半已经进化成用新鲜红色小米辣碎粒、花椒面、酱油等调制。

昭通——“老板，再来20串小肉串！”

云南的烧烤江湖中还有另外一大门派——昭通小肉串。该门派以牛肉为主料，佐以木炭炙烤，在入冬时节，经常引得老饕们争相品尝，口碑甚佳。

小肉串以精选嫩牛肉为宜，肉头要厚，需肥瘦相间，切成块状，火候要恰好，太大则会焦黑，时间不能太长，过时则难以咀嚼，肉质变老。所以昭通小肉串，配方虽然各家不同，但是关键仍在于肉质、柴火、佐料，只有三者完美地融合，才能做到肉质嫩、滑而不腻，入口爽柔又不失劲道，回味无穷。

除去有固定门店者外，卖昭通小肉串的师傅，大多推一个小车，或固定现身一处街角，或走街串巷播散香味。食客立于小车边，左手5串、右手10串，吃得不亦乐乎。

“老板，再来20串小肉串！”主打昭通小肉串的烧烤店里，食客三五一桌，似绿林好汉般向店家吆喝着，桌上摆起一盘盘烤好的肉串，肉串的旁边，还有吃完腾出的空盘等待着“后来者”。又饿又累的路人，闻到肉香，也会加入到“撸串”大军中，偶尔还会在隔壁桌遇到同事熟人，互相打个招呼，两桌并一桌吃得更香。

西双版纳——香茅草烤鱼

提到云南美食，就不能不说傣味，西双版纳的香茅草烤鱼是其中一绝。烤鱼外焦里嫩，肉质鲜香，香辣可口，单单上桌后的气味就让人食欲大增，是云南烧烤的一道大菜，也是傣家人招待客人常用的菜品之一。

香茅草，别名包茅，是一种富有药用价值的天然香料，平喘、止咳、抗菌。傣家人最爱用香茅草做调味料，用香茅草把腌制好的罗非鱼包捆好，放在炭火上小火慢烤。香茅草的香味随着时间的推移慢慢浸透到肉中，使烤好的鱼和鸡肉有一种奇特的清香。

地道的版纳烤鱼，香茅草与鱼腹中佐料的香味全部入肉，香气扑鼻，鱼皮香酥，鱼肉嫩滑鲜美，光看一眼便胃口大开。

个旧——闻香而动的烤鸡脚

个旧烤鸡脚，是很多云南人与在云南生活过的外乡人的记忆。烤鸡脚香中带甜，酥脆而有韧劲，回味无穷。

个旧烤鸡脚品相不一定好，黑乎乎的，有的还会硬邦邦的，但是特有的口味却总能招来不少回头客。“最喜欢的是烤鸡脚，据说个旧的烤鸡脚都是先卤再烤，好像真的是这样，鸡脚在吃的时候已经很烂了，微微有点甜味。”曾经有资深食客分析，个旧的烤鸡脚是卤过以后再上火烤，而在卤制鸡脚的过程中除了调料外还在鸡脚上涂上蜂蜜，于是便有了这回味良久的甜味。“初吃可能有些不习惯，但多吃两次反而会上瘾。（都市时报记者李俊茜苏端阳）

这些烧烤好去处

走起

1.江湖一盏灯

如此的名字，有着十足的夜宵意境。据说原来也是家没名字的烧烤店，而这个名字是食客们取的。

推荐：烤鸡脚、烤猪皮、卤猪蹄

地址：昆明市西山区海源北路丽阳星城美食街（丽阳星城对面）

2.朱家村无名烧烤

开了18年的名店，难找程度也跟名气成正比，最好有熟人带路。生意非常火爆，客人特多但上菜一点也不慢。需要注意的是，这家店也有着自己的个性——周日不开门！

推荐：烧猪脚、猪尾巴、苦菜汤、米线

地址：昆明市官渡区朱家村立交下阮家村

3.火王烧豆腐

招牌菜：烧豆腐、烤猪蹄等