2、盐水浸泡后捞出豇豆，用清水冲洗干净，放在阴凉通风处铺开，晾干表面的水分。豇豆一定不能带水腌制，否则就容易滋生细菌而坏掉。
3、准备一口锅，把20斤水倒进锅里，加入2斤食盐、300克白糖，大火煮开，直到盐、糖全部化掉就关火，晾凉。
4、准备一些腌制的容器，提前用开水烫一烫，晾干后再用高度白酒擦一遍，消毒*菌。把豇豆按照一次吃的量，盘成一个卷，放进容器里，装满后倒入锅里的盐糖水，没过豇豆即可。
5、加入2勺高度白酒、几个小米椒，盖上盖子，盖子一定要盖紧，不能漏气，否则也容易坏。密封后，把容器放在阴凉通风处，腌制1个星期，酸豆角就做好了，颜色金黄，口感酸脆，就可以拿出来吃了。
6、每次食用时，要用无水无油无菌的筷子或夹子，或是戴上干净的一次性手套拿取，取完后立刻密封，隔段时间重新导入适量高度白酒，这样就能保存很长时间，1年都不会发霉变质的。
