永春的金橘糖、熟地黄、德化的麦芽糖、安溪的柿饼……看过它们的制作工艺,你一定会更加爱上咱们大泉州的山水人情。
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永春湖洋镇湖洋村
金橘糖
永春的金橘糖,有300多年历史,是配茶佳品,止咳化痰、助消化。儿时春节,“甜一下”的蜜饯盘中,最受欢迎的就是它,酸酸甜甜,唇齿留香。
谢天赐家的金橘糖,在永春是出了名的,从父亲手里就闯出了名声。因金橘生长周期限制,金橘糖只能做一季,集中在每年的从11月到12月。上周是谢家今年最后一批制作金橘糖。
去籽的金橘被放进大缸里,泡满24小时的盐水以去涩味,再用沸水煮过后,才能进入最重要的一个环节——和糖完美融合。先将糖不断加入沸水中的金橘,熬制一个半小时候,捞出,滤掉糖水,再铺满细细的一层白糖。目前,谢家的金橘糖已销往海内外。