面的上桌也很有仪式感，面卷紧，密密匝匝，像梳子梳过，称之为观音头。浸入汤中，向外微隆，如鱼浮出水，便叫作鲫鱼背。
奥灶面的汤头也有讲究，一般分为红汤和白汤，简单地区别，即是否加入酱油。各家店都有自己的配方。基础的食材则无外乎“鸡鸭鱼肉”：青鱼、鳝骨、螺蛳、大骨、猪肉、整鸡……再加入各种香料，焖煮的时间多在8、9个小时以上。在苏州叫得响的店子，也一定会有自己的独家秘方。
奥灶面的名字由来也有多种说法，“ao zao”在吴语方言中有不干净的意思，一种说法是奥灶面最初应是因为不太讲究而得名。另一种说法，则是取“奥妙全在灶里”之意。也有传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到一家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。
苏州旅游，不妨找家面馆，吃一碗奥灶面，感受苏氏情怀！
