在营养生长期，茎是变形的缩短茎，球形或短圆锥形，因此形成单个芽球。例如，在球形成之前，顶芽受伤，侧芽早期发芽，影响核心；如果球芽后侧芽萌动，可能导致球分裂并且不耐贮存。在生殖生长期间，茎的茎干茎高60-100厘米，茎浅绿色到绿色，蜡粉和许多枝条。
大白菜的叶子是异形叶子。在整株植物中连续产生子叶，基生叶，中生叶，顶生叶和茎生的形态不同。子叶有一个带叶柄的叶柄；基生叶也相对，和子叶形成十字状。中间的叶子出生在起酥茎的中间，包括幼苗叶和莲座叶，叶是交替的，叶是椭圆形（幼苗叶）或倒卵形（莲座叶）。在中间叶片中，下部荷叶的叶柄宽而粗，叶片两侧产生，通常称为菜帮又叫中间肋骨。中间叶的叶数与品种不同，幼苗叶一般为5-8片（1叶环），莲座叶10-16片（2叶环），中间叶也称外叶，颜色深浅，叶绿素深绿，光合强度高，叶色浅，光合作用效果较低。因此，青帮白菜通常更坚固并且具有更强的抗性。终端叶子，即球子，出生在缩短的茎的顶部并且是交替的。叶子数量为25-64片（5-8叶环），外叶较大，内叶较小，叶子为绿白色，黄白色和白色。外部的绿叶也可以产生营养，而内部的叶子是储存营养的器官。
大白菜的叶子是渐进的，相互依存的。如果任何主要叶片受损，它将直接影响下一阶段叶片的生长。从基生叶到莲座叶，它们都是功能性叶子。当第一阶段的叶子完全展开时，第一阶段的叶子自然会被跟踪。大白菜进入生殖生长阶段，出生在茎（花）和花枝上的叶子称为茎叶，即花芽叶。叶柄不明显，叶子的基部突出耳朵的形状，环缠绕在花茎上，茎叶的下部叶片较大，呈三角形，越向上，叶片表面的蜡粉越小。
花，果实和种子花是具有无限生长的花序，4个花瓣，十字形形成十字形，金黄色，6个雄蕊，4个长枚，2个短枚。雌蕊具有子房2室和子房上部位置。花具有密集的腺体，通过昆虫传播花粉，易于自然杂交。不同品种的大白菜或其他大白菜亚种之间很容易杂交，也与芥菜，芜菁、甘蓝轻微杂交。为了保持良好的品质，你必须注意隔离。
