主料:羊肉1500克
配料:葱30 30克、姜10克、香菜15克
调料:清水适量、料酒35克、胡椒粉约0.5克、盐6克、味精或鸡粉2克(可选)
制作过程1、选用嫩山羊前腿或后腿肉3斤,肉质细腻、有嚼劲,吃起来口感最好。一定别错买成绵羊肉,肉质韧涩,还特别腥膻。
2、把羊肉切成1.5-2厘米见方的羊肉块,既方便成熟,又简单易行。清洗2-3遍,至洗羊肉的汤水清澈,捞出沥水。羊肉内部还残存有一定量血水,可以通过浸泡清除,这样去腥膻才彻底。把清干净的羊肉块放入一较大盆内,倒入较多量清水,浸泡1-2小时,中间还要换水1-2次。
3、锅内倒入适量清水,给羊肉焯水,切记凉水下肉。如果错用了热水,羊肉块下入热水,立即受热收缩,血水及腥膻气味全锁在羊肉块内部了,这也是羊肉腥膻最常犯的一个错误。凉水下入羊肉块后,大火加热,中间不断用细密漏勺捞出血沫子。水沸后,焯煮3分钟,把羊肉捞出,沥净水分。