蒜苗对于心脑血管和肝脏有一定的保护作用，对预防癌症也有一定的益处。然而，有细心的糖尿病病人发现，吃完蒜苗血糖会升高。蒜苗真的能引起血糖升高吗?若是，是什么原因呢?
食用蒜苗会引起血糖升高 为什么？
糖尿病病人食用蒜苗实例
糖尿病病龄20多年的病人周大叔，血糖控制比较成功。每天的生活都很规律，坚持运动。在饮食过程中，对量的控制也把握得很准。
周大叔每周的同一天坚持监测血糖7次(三餐的餐前、餐后，还有晚上睡前，各监测血糖一次)。根据血糖监测记录，周大叔发现，只要是中饭或者晚饭吃了蒜苗，餐后两小时的血糖值一定比其他情况要高出两三个点，平时一般餐后两小时血糖控制在7.0mmol/L左右，但是吃了蒜苗以后，就上升到 10.7mmol/L或者11.1mmol/L。
经了解，还有不少糖尿病病人都发现：食用了绿色蔬菜——蒜苗以后，不约而同地出现了血糖升高的现象。究竟是什么原因呢?
食用蒜苗后血糖高与GI有关
原来这是和食物血糖生成指数有关。
食物血糖生成指数(GI)就是指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力。高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升得高;而低GI的食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，升高的血糖值就比较低。
因此，根据食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。
