倒入炸好的豆腐片,晃动炒锅,慢慢收干汤汁倒入切好的青椒,翻炒至青椒断生,淋入少许明油提亮一下色泽,一盘色香味俱全的学常豆腐就可以上桌啦。
【辣子鸡丁】:仔鸡
1.小嫩鸡半只,仔细清洗干净,切成小块放在盆中。
给鸡块腌一下入味,食盐、胡椒粉、料酒抓拌至鸡块起浆粘手时,加入一把玉米淀粉继续拌匀。
生姜切成姜末,葱白一段切成葱花。
2.鸡块腌入味以后炸鸡块,油温五成热,油面轻微冒烟时,把腌好的鸡块依次下入锅中。
开小火浸炸4分钟,轻轻晃动炒锅,并用勺子推动鸡块,鸡块有粘连在一起的用勺子推一推,鸡块炸透炸脆表面金黄时,把鸡块捞出控油。
然后升高油温至六成热,油面冒青烟时,把鸡块倒入锅中复炸30秒钟后倒出控油。鸡块经过复炸鸡骨都已焦酥。
看着这焦香酥脆的炸鸡块,这时候会忍不住的吃上几疙瘩鸡块。你要是撒点孜然,那就是另一道菜,另一个故事了。
3.接着炒鸡块,锅内留点油,先倒入炸好的鸡块,撒入一小把青麻椒,翻炒出香味,倒入切好的葱姜,开小火翻炒均匀。再倒入一把干辣椒,把辣椒炒香炒焦别炒糊。
加入食盐、胡椒粉、撒入一把白芝麻,淋入少许辣椒油提亮色泽开大火,快速颠锅翻炒均匀 即可出锅装盘。