2、切以后的茄子，我们需要对其进行腌制，将它放入到盐水当中进行浸泡，因为茄子当中富含了一种叫酚氧化酶的物质，在遇到氧气以后就会变黑，炒出来的茄子味道也会受到极大的影响。但是这种物质在遇到盐以后，就不会再发黑，因此我们要将茄子用盐水浸泡。
3、将茄子捞出沥干，然后将茄子放入到干锅当中进行煸炒，直到茄子被炒软，炒出一些水分以后，将茄子盛到小碗当中进行备用。这一步是非常关键的，如果是直接将茄子放入油锅当中进行煸炒的话，茄子就会变得特别吸油。
4、将洋葱，青椒改刀成丝，大蒜切成蒜末，起锅烧油等到油温6成热的时候，将洋葱，青椒，大蒜放入锅中爆香。然后把准备好的茄子，倒入锅中用大火进行煸炒，往里面加入生抽，蚝油，盐，鸡精进行调味，翻炒均匀以后就可以出锅了。这样做出来的茄子一点都不油腻，而且味道非常的好吃，特别下饭。
【秘诀】
1、茄子皮一定要进行保留，因为那是最营养的地方。
2、切好后的茄子，我们要用盐水进行浸泡，防止其发黑。
3、茄子要用干锅煸炒一道，然后再放入到油锅当中煸炒。
以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家喜欢，如果你觉得有用，麻烦你点赞关注和分享，谢谢支持。
