茄子不仅能降低胆固醇、高血压，而且还含有抗癌的成分。多吃茄子，对老年人的血管硬化也有有抑制作用。
食材：茄子、青辣椒、洋葱、蒜、蚝油、生抽酱油、油
做法：1、把茄子切成滚刀形状，洋葱去皮再切丝，青辣椒斜切成段，大蒜剁碎备用。
2、降茄子装入盆中，倒上点盐腌制5分钟左右，出水后用手把茄子的水挤干。
3、冷锅倒入花生油，撒入蒜末爆香，再下茄子翻炒至八成熟。
4、接着放入洋葱和青辣椒，放一汤勺的蚝油，最后放适量生抽酱油和盐炒匀起锅。
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