2.起锅烧水，加入少许料酒去腥，凉水下入鸭肉，用勺子翻动几下，水开后撇去浮沫，焯水2分钟左右，捞出控水。
3.另起锅添入半勺食用油，倒入鸭肉翻炒，把鸭肉里面的水分炒干，控油备用。锅中再次添入食用油，放入葱姜和大料爆香，加入红油豆瓣酱化开，倒入鸭肉继续翻炒，倒入一罐啤酒，再添入适量清水，以漫住鸭肉为宜。
4.加入食盐、白糖、生抽、老抽各适量调味，搅拌化开，加入少量火锅底料，中小火炖煮20分钟。20分钟后，拣出葱姜和大料，避免影响口感，放入蒜子一小把，大火收汤汁，加入少许味精，倒入青红辣椒，炒至青红辣椒断生，即可关火起锅装盘。
在江苏境内的东乡县，很多乡民在中元节当天都会吃扁食，现在也有人把扁食叫做饺子，其实扁食和饺子是不同的，外形上更像馄饨，皮更加晶莹剔透。
推荐做法：芹菜馅饺子
