【红烧安康鱼】
我们只需要准备安康鱼、豆瓣酱、白砂糖、盐、葱、小米辣、韭菜、花椒、八角、料酒。安康鱼并不是所有的地区都能买到新鲜的，如果能买到新鲜的自然是最好的，有弹性，眼睛正常，会游动的鱼就是新鲜的。如果是冰冻的就尽量买日期靠前一点的。接着买上各种配料就开始做菜。
步骤1：买回来的安康鱼养在水中，等到做菜的时候就用流失将安康鱼表面的黏液洗干净，接着将安康鱼体内内脏取出，其中鱼肚和鱼肝是可以吃的。然后将安康鱼再次冲洗一遍，这次是要将鱼肚里面冲洗干净，接着将安康鱼切成块后备用。
步骤2：拿出一两个小米辣，简单的清洗一下，然后将小米辣切成圈，并且放在一旁备用。接着将葱姜取出，将葱洗一下，接着用刀将葱斜刀切好，然后备用。姜洗干净后就用刀切成姜丝，放在一旁备用。最后将韭菜洗了，切成段备用。
步骤3：先将锅烧热，然后倒入花生油，烧热后将花椒、八角下锅，炒一下后倒入豆瓣酱，接着用中火开始翻炒，将豆瓣酱炒出油后倒入葱姜，然后炒一下，并且将安康鱼下锅，接着用小火开始煎，煎了一小会后倒入清水，然后放盐、白砂糖、料酒就盖上盖子，大火烧开后用中火烧到汤汁变浓稠就放入鱼肝和鱼肚，最后大火烧开，撒上韭菜、小米辣就出锅吃。
一份酱香浓郁，鲜嫩的红烧安康鱼就做好了。安康鱼的肝是很柔软的，所以取出的时候一定要轻，不能用力扯。其次想要汤汁更多的，可以多加一点汤，这样还能有一点汤汁拌饭吃。总之安康鱼大家可以经常弄着吃，很鲜嫩，最主要的是营养高，家人孩子可以偶尔吃一顿。
