1.准备打好的猪肉馅1斤左右，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一小撮花椒温水浸泡5分钟。洗净的芹菜一把切成碎粒，放入盆中。
2.加入一勺食盐，用筷子拌匀，放在一边把芹菜腌制10分钟，*出里面的水分。5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水分多次加入肉馅里面，用筷子顺一个方向搅拌均匀，把肉馅打上劲。
3.加入胡椒粉、生抽、酱油、鸡精、蚝油、葱油各适量，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入芝麻香油，搅拌均匀。
4.10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，倒入肉馅里面，用筷子拌匀，肉和菜的比例1：1为宜，最后加入少许食盐，食盐加的太早会使肉馅出水，搅拌均匀肉馅就调好了。
