△当年百越人的聚居地之一，镇远古镇/图虫
当时南方的一些部落（百越），会在把水煮开之后，丢一些小芋头或者小筍子下去，再放入虾蟆，虾蟆就会抱住芋头或小筍不放，到时再一起捞出食用。
而在长安，蛙类就成了罕见食材，有时甚至会被端上国宴菜单，名日“治蛙豆荚贴”。
△“治蛙豆荚贴（又名雪婴儿）”是唐代“烧尾宴”第四十二道“奇异”肴馔，厨子会把牛蛙像豆荚一样剖开再蒸熟。/wiki
韩愈和柳宗元这对难兄难弟，在被贬南方的时候，干脆就当起了“好蛙”的吃货。
柳宗元曾写信让韩愈尝尝这种美味，而谪居潮州的韩愈，就写了一首《答柳柳州食虾蟆》，回复柳宗元“余初不下喉，近亦能稍稍。”
到了明代，李时珍在撰写《本草纲目》时就提过，“田鸡，水鸡，土鸭，形虽称异，功用则一也。四月食之，味最美，五月渐老，可入药……”
△古代人吃蛙，也有一套/图虫
虽然从科学根据来说，蛙类未被证实有此类功效，但我国吃蛙的传统就这么被一直保留了下来。
当然，我们今天吃的牛蛙，比古人田间的虾蟆更鲜美、也更为安全。
80年代，牛蛙也是上过国宴的。
1984年，李先念在宴会上招待美国总统里根时，就曾以一道“石鳞腿”获对方的大加赞赏，其实就是牛蛙的腿。
自从入了中国吃货的眼，牛蛙的吃法就随各地的饮食习惯而愈发多了起来。
到了四川一带，牛蛙就化身成“水煮牛蛙”“泡椒牛蛙”等等……
川，自带的辣味，仿佛天生就该与牛蛙浑然一体。
将牛蛙稍微加热后捞出，将泡椒、姜米等炒出味，再加入牛蛙、大葱、洋葱等大火爆炒，最后铺上辣椒、八角等，再淋上一层热油，那滋滋的响声伴着牛蛙的香气涌入鼻头……
