奶酪，又名芝士或干酪，
是一种以鲜奶为原料，
经过巴氏*菌、添加凝乳酶、
造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，
再将固体分离、压制出的成品。
奶酪中的乳糖一部分会随着乳清流走，
一部分在发酵的过程中被微生物分解，
所以对于乳糖不耐受的宝宝来说，
奶酪就是补钙的最佳选择。
奶酪制作过程排除了牛奶中大量的水分，
保留了营养价值极高的精华部分。
每kg奶酪由10-12公斤鲜奶提炼而成，
浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、
矿物质和维生素等成分，
其蛋白质单位含量是牛奶的8-10倍，
钙质是牛奶的6-8倍，
奶酪中丰富的乳酸菌也有益于人体。
