简而言之，
就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；
就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
蛋白质
奶酪里面包含了两种蛋白质：
乳清蛋白和酪蛋白。
来源：newsmarket.com.tw
乳清蛋白是人体最容易吸收的蛋白质，
它可以极快的速度被人体细胞吸收，
短时间内就会极大提升血液中的氨基酸含量，
快速为肌肉提供所需营养。
在训练前摄取乳清蛋白，
可以帮你增强肌肉力量，增加耐力；
在训练后摄入乳清蛋白，
也可以增强肌肉恢复、
促进肌肉蛋白质的合成。
而酪蛋白是一种长效蛋白质，
它特有的乳凝性会降低消化速度，
所以它可以在很长一段时间内保持匀速吸收，
长时间提供养分。
所以，对于增肌人群来说，
睡前服用酪蛋白有助于肌肉恢复。
