牛奶是最古老的天然饮品之一，被誉为“白色血液”。2023年6月1日是第24个“世界牛奶日”，特向大家分享牛奶中的重要营养物质与功效。
牛奶是利用母牛繁殖周期泌乳特性获得的，有益于人体健康的珍贵食物。鲜牛奶中约有87%是水，其余的乳固形物（鲜牛奶去除水分后的物质）除去脂肪后重要的营养成分有：乳蛋白、乳铁蛋白、非蛋白态氮化物、糖类和无机质。鲜牛奶中的碳水化合物99.8%是乳糖，而乳糖是合成B族维生素的主要来源。牛奶中又包含人体所需的必需氨基酸，消化率高达98%，是其他食物无法比拟的。2022版《中国居民膳食指南》建议每人每日摄入奶及奶制品300-500g，充分表明了牛奶在现代居民日常生活中的重要性。
今天，我们就一起了解牛奶中重要的七类营养成分，以及它们的主要功效：
乳铁蛋白
乳铁蛋白作为母乳中的核心免疫蛋白，是先天免疫活性物质，具有抗菌消炎、提高机体免疫力、预防肿瘤、抗疲劳、促进人体对铁的吸收、促进肠道有益菌群生长等作用。乳铁蛋白也成为很多牛奶品牌和婴幼儿奶粉品牌的宣传卖点。新鲜的巴氏*菌乳中乳铁蛋白的平均含量为28mg/L。
1.抗菌作用:乳铁蛋白螯合铁离子的能力是一般运铁蛋白的260倍,可以通过夺走病原微生物生长繁殖所需的铁离子而使细菌因缺铁而无法繁殖，也可以吸附氧化过程中起催化作用的铁离子起到抗氧化的功效，还可以摄取铁离子转运到造血系统，为造血提供原料，促进血细胞的生成。
2.防止肠胃炎发生:乳铁蛋白可保护消化道黏膜，避免被破坏，减少肠胃感染。
乳清蛋白
乳清蛋白包括两种主要的蛋白质：β-乳球蛋白占约四分之三，另外四分之一是α-乳球蛋白。
1.α-乳白蛋白：可保护免疫球蛋白和生长因子免遭胃肠道蛋白酶的降解、破坏，使免疫因子在肠道内保持活性。
2.β-乳球蛋白：能调节体内健康菌群环境，可抑制鼠伤寒沙门氏菌、肠尖沙门氏菌、小肠结肠炎耶尔森菌、催产克雷杆菌、大肠杆菌、肠粘膜回肠糖蛋白组分的吸附作用，继而阻断这些细菌滋生和感染机体的作用。
