冷盘是一种凉菜的称呼，从头到尾，菜都是凉的，即便如此，但味道却很赞，冷盘与凉拌菜可不一样，冷盘的食材大部分都是熟料，拿过来就能用，上菜时间快，还可以单独出售，就像我们常见的酱牛肉、无骨鸡爪、烧鸡、鸭肉、猪头肉等，冷盘的特点口味干香、脆嫩、爽口不腻，在众多的冷盘中，我最喜欢吃的就是猪皮冻，凉凉的，爽口嫩滑，晶莹剔透Q弹，好吃 没有腥味。
猪皮冻的主要原材料就是猪皮，猪皮富含丰富的胶原蛋白，具有软化血管，促进伤口愈合，美容保健的功效，重点是好吃，蘸着蒜汁一口一片，真是太过瘾了。
很多朋友想开个小吃店，增加一些收入，之前分享了酱牛肉的配方，今天趁着这个机会，分享一个商用的猪皮冻配方，制作猪皮冻，无需增稠剂、添加剂之类的，一斤猪皮的价格在12元左右，经过熬制加工，能出三斤猪皮冻，卖出将近40元的利益，差价挺可观，天气马上炎热了，凉拌菜即将火爆，猪皮冻加凉拌菜，是一个创业的好点子。
猪皮冻大致可分为3种
①、清冻
猪皮在熬制好以后，只取上层较为清澈的汤汁，做成猪皮冻，而这种猪皮冻就叫作清冻，也可以理解为，猪皮冻里面没有肉皮叫清冻，只用那个汤做冻就可以了，不添加乱七八糟的东西。
②、荤冻
荤冻就是下层浑浊的部分，当然，浑浊并不是脏东西，而是没有熬化的猪皮，等凉了以后，会变得特别筋道，包含猪皮的荤冻，要比单纯的清冻，每斤贵出那么几块钱。
