凉皮源于陕西的传统美食！冬天吃凉皮保暖，夏天吃凉皮消暑，秋天吃凉皮去湿，春天吃凉皮解乏，凉皮真可谓四季皆宜，是一款不可多得的绿色保健美食。
在我们生活中常见的有大米凉皮、擀面皮、麻酱凉皮以及面筋凉皮。记得小时候我吃到的凉皮特别有筋道，因为那时做的凉皮就是用大米操作而成的。现在集市上卖的凉皮特别便宜但失去了凉皮应有的筋道和霸气，我想一种是选料（成本低）的问题，再者就是用机器压制的效果没有我们手工制作的精细。
凉皮的口味有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。大家都知道，百人百味，有喜爱偏辣的、有喜爱偏甜的；有喜爱清淡的、有喜爱口重的。只有做出您喜欢的，就是我们所期待的。
下面我为大家分享一下面筋凉皮的制作方法:
食材:中筋面粉500克、凉水250毫升、盐、黄瓜、生抽、大蒜、麻酱、香醋、油泼辣子、味精、鸡精
步骤一:和面。首先把300克的面粉倒入盆中，准备好250毫升的冷水，并加入3克食盐让其溶化，面粉中加盐可以使做出来的凉皮有筋道。然后把清水分次倒入面粉中并不停的用筷子搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，醒发二十分钟左右。
步骤二:洗面。把醒好的面团揉搓光滑，放入盆中的冷水中尽情疯狂的用手揉捏，洗出白乎乎的面糊，然后把面糊缓缓的倒入另一个干净的盆中，剩下的面团渣重新加入冷水（比第一次的水略少些），继续反复进行揉捏，再次倒出面水。就这样需要重复四、五遍，最后剩下一团蛋黄色面团，也就是我们所说的面筋。洗出来的面水用细漏勺过滤一遍，除去里面的小杂质，然后静置沉淀四小时以上。
步骤三:清洗面筋。面筋需要用清水淘洗几遍，直到水清澈为止。然后加入少许发酵粉，用反复手揉搓均匀，放入碗中醒发一小时左右。上锅用大火蒸制十分钟，蒸熟凉晾切成小块备用。
