步骤四:清理面浆。面水经过四个多小时静置沉淀，盆中的面和水层次分明。轻轻缓缓的倒掉上面的清水，剩下沉淀分离好的面浆备用。
步骤五:蒸制。锅中烧水，蒸盘首先在蒸锅上预热一下再用板刷薄薄的刷上一层凉油，这样做的目的是面浆不易粘盘，做出来的凉皮才比较完整。用勺子把面浆水搅拌均匀，舀一勺面浆，均匀的平铺在蒸盘上进行蒸制。
步骤六:出锅。水烧开，把蒸盘放入锅中，开始用小火蒸制，待浆糊慢慢定型后，可以把蒸盘上的面浆轻微转动，使其均匀铺平。盖上锅盖用中火蒸制两分钟开盖取出。快速把蒸盘用凉水泡一下降降温，然后在凉皮表面上刷一层油，一张凉皮就做好了。
步骤七:调料汁。凉皮折叠切成条，放入切好的黄瓜丝、盐、味精、鸡精、一勺香醋、一勺生抽、一勺芝麻酱（芝麻酱用温水化开搅拌成稀糊状）、2勺蒜泥水、2勺油泼辣子、适量面筋搅拌均匀，就可以开吃了。
