温馨提示:
1.面粉可选用高筋粉或中筋粉。面粉分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，其区别特点就是蛋白质含量不一样，高筋面粉含蛋白质多，洗出的面筋多，相反，低筋面粉含蛋白质少，相应它洗出来的面筋也比较少。和面时面粉与冷水的比例为2:1。
2.面水需要进过4个小时的静置沉淀，这样盆中的面浆和水分层次分明，沉淀的比较彻底，这样才能保持面浆粘稠光滑，不易粘锅。
3.凉皮在蒸制过程中，如果面浆过稀做出来的凉皮会出现软糯、断裂、不筋道的现象。救急的方法可以适量的加入少许玉米淀粉或少许面粉来补救，以此来增加面浆的粘度和稠度，提高凉皮的筋道和光滑度。
4.做好的每一张凉皮记得要刷一层薄油，一是避免凉皮码在一起粘连，再者能够更好的保护好凉皮水分的流失，以免出现干裂、断开、僵硬的现象。
5.冬天吃凉皮的时候，黄瓜可以用绿（黄）豆芽来代替。锅中放油放料汁用中小火炒着吃，味道也是杠杠的。
用电饼铛也能做出筋道十足的凉皮
电饼铛预热，刷一层薄薄的油，倒入适量的浆糊，轻微晃动使其均匀摊平。盖上盖子，上下火均匀手热，焖制半分钟后开盖取出，熟透的凉皮筋道爽滑可口。
,大家好，我是小丫！世间唯有爱与美食不可辜负，爱生活爱美食的您，跟着小丫一起学做菜吧！喜欢小丫的文章请点赞、关注、分享噢！小丫会不断为大家更新优质回答内容，与您并肩一起同行！
