羊肉切成1.5厘米左右，羊腿肉、羊里脊都可以，提前一天晚上腌好，第二天吃之前穿好即可，穿肉串的签子，用金属的竹签都行。
腌羊肉串食材：羊腿肉、洋葱、植物油
调味：食盐、辣椒粉、孜然粉
1、买羊肉的时候，告诉店老板，我们需要烤着吃，老板自然就懂给你割什么肉，羊腿肉比较合适，最好肥瘦搭配，前面咱们说过了，肥肉油润鲜香，可以增加不少风味，把羊肉处理干净，改刀切成小块。
2、把羊肉放入盆中，开始准备腌肉，洋葱一个，切成细丝，再加入适量的白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、食盐，食盐少放一点点，舀入两勺植物油，翻拌均匀，只需这几种调味，就可以烤的很好吃，当然，洋葱也是必不可少，可以去腥膻味。
3、把羊肉和调料翻拌均匀，越均匀越好，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏中，大概5-6个小时，彻底去腥入味，时间越长越好，着急吃可以少腌一会。
4、接下来就是串串时间了，注意肥瘦相间搭配，一块肥、一块瘦，或者一块肥、两块瘦，一斤羊肉大概可以穿12-15串，二斤能穿30串差不多，比卖的实惠多了。
