4.把豆腐放入盆中，倒入鸡蛋液，把豆腐块裹匀鸡蛋液，另起锅添油滑锅，然后添入少许凉油，把豆腐和鸡蛋液倒入漏勺中，控去多余的鸡蛋液，再放入炒锅煎制，晃动炒锅，煎至豆腐两面呈金黄色时，倒入漏勺中控油。
5.重新起锅添油，先倒入蒜片和小米辣爆香，下入煎好的豆腐块，浇上调好的料汁，改中小火炖2分钟，使豆腐慢慢入味。最后倒入韭菜段，炒至韭菜断生后，淋入少许明油翻炒均匀，即可关火起锅装盘了。
（第一名厨编辑：琪琪）
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